Começa por descascar e cortar as pêras em quartos.

Coloca as pêras numa panela, e adiciona água até cobrir. Adiciona ainda o pau de canela e vinho do Porto. Deixa cozer por cerca de 20 minutos e reserva.

Pré-aquece o forno a 180ºC.

Num tacho coloca o açúcar e deixa em lume brando por cerca de 6 minutos, ou até estar totalmente derretido. Adiciona a manteiga e mexe por cerca de 1 minuto. Verte o caramelo no fundo de uma forma redonda, com 22cm de diâmetro.

Dispõe as pêras previamente cozidas sobre o caramelo.

Parte o Pantagruel Clássico grosseiramente, e adiciona os pedaços de chocolate nos espaços entre as pêras.

Cobre toda a superfície e as laterais com a massa folhada.

Leva ao forno por cerca de 30 minutos. Desenforma, virando a tarte ao contrário.

Numa taça mistura todos os ingredientes para o molho de chocolate e verte sobre a tarte.