Derrete o Pantagruel Caramelo e Sal com a manteiga, em banho-maria.

Separa as gemas das claras e mistura as gemas com o açúcar. Adiciona o chocolate derretido e mexe bem.

Entretanto, bate as claras em castelo. Envolve cuidadosamente com os restantes ingredientes.

Transfere para copos e deixa no frigorífico durante a noite (ou pelo menos 6 horas).

Num tacho, coloca as 80g de açúcar e leva ao lume até derreter totalmente. Pica grosseiramente as amêndoas e envolve com o açúcar derretido. Espalha esta mistura numa folha de papel vegetal e quando o açúcar voltar a solidificar pica novamente com a ajuda de uma faca.

Bate as natas com o açúcar e a baunilha.

Sobre a mousse, coloca as amêndoas caramelizadas. Cobre com um pouco de natas batidas. Decora com mais alguns pedaços de amêndoas caramelizadas e chocolate derretido.