Para a massa, começa por misturar a farinha com o sal e o açúcar. Reserva.

Numa panela, coloca a água e a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida e a mistura começar a borbulhar, retira do lume. Adiciona a mistura de farinha já preparada e mexe muito bem.

Quando formar uma pasta, leva novamente ao lume e mexe regularmente, mais 1 minuto.

Retira a massa do lume e transfere para uma taça de vidro. Mexe para arrefecer durante 2 minutos. Entretanto, pré-aquece o forno a 190ºC.

Adiciona os ovos, um a um, e mexe muito bem entre cada ovo, formando uma massa homogénea.

Coloca a massa num saco de pasteleiro e molda os éclairs num tabuleiro com uma folha de papel vegetal. Leva ao forno por 30-35 minutos. Deixa arrefecer totalmente.

Para o recheio, num tacho, mistura o leite frio com o amido de milho e as gemas de ovo. Mexe muito bem para dissolver o amido. Leva ao lume mexendo regularmente até engrossar.

Retira do lume e adiciona o Pantagruel Avelã em pedacinhos assim como a manteiga. Envolve até obter um creme. Cobre com película aderente e deixa no frigorífico até arrefecer.

Quando estiver totalmente frio, transfere para um saco pasteleiro e recheia os éclairs.

Para decorar, derrete o Pantagruel Avelã no microondas, em intervalos de 20 segundos. Mistura com o óleo de coco. Adiciona o chocolate derretido sobre os éclairs assim como avelãs picadas a gosto.