Pré-aquece o forno a 180ºC.

Bate as claras. Quando formar uma espuma, começa a adicionar o açúcar, colher a colher, batendo sempre. Adiciona o Cacau em Pó Pantagruel e o amido de milho peneirados assim como o vinagre e a baunilha. Envolve tudo com a ajuda de uma espátula.

Num tabuleiro com papel vegetal, desenha 2 círculos com cerca de 20 cm diâmetro. Divide a massa pelos 2 círculos e molda as duas pavlovas. Baixa a temperatura do forno para 140ºC e coloca as pavlovas no forno durante 1 hora. Sem abrir a porta do forno, desliga e deixa a repousar durante a noite (ou até arrefecer totalmente).

Bate as natas. Quando estiverem firmes, adiciona o açúcar em pó e bate por mais 2 minutos. Acrescenta o sumo de limão e bate mais 1 minuto. Reserva.

Pica finamente o chocolate Pantagruel Clássico e coloca numa taça de vidro. Verte as natas bem quentes (mas sem ferver) sobre o chocolate. Deixa repousar 2-3 minutos e, em seguida, mexe até obter uma ganache cremosa.

Sobre a primeira pavlova, coloca metade das natas e alguns fios da ganache de chocolate. Cobre com a segunda pavlova, adiciona as restantes natas batidas e os frutos vermelhos. Finaliza com mais ganache de chocolate.